Skreitorsk – vinterns vita guld

arje vinter lämnar skreien Barents hav och simmar hundratals mil söderut för att leka utanför Lofoten. Den långa resan gör den till något helt annat än vanlig torsk – muskulös, fast i köttet och nästan lysande vit. Fiskarna kallar den havets vita guld, och det är svårt att invända.

Från januari till april får skreien huvudrollen i vårt kök. Vi behandlar den varsamt: pocherad, smörstekt eller långsamt bakad, med tillbehör som håller sig i bakgrunden. Brynt smör, kokt mandelpotatis, rom, lever och en skarp pepparrot. Traditionen är norsk, tillagningen vår egen.

Eftersom menyn följer fångsten skiftar den från vecka till vecka. Det är hela poängen – du äter det som just kommit in. Boka bord under vinterns mörkaste månader och låt säsongens finaste fisk göra resten.